| المقادير : - سمكة كبيرة. - بطاطس مسلوق نصف سلقة. - جزر مسلوق نصف سلقة. - الشعرية الصينية (الفرميسيل). - ورق سيدنا موسا. - الفطر(شمبينيو). - سمك القمرون (روبيان). - نصف كاس ماء.  الشرمولة :- فلفل الأحمر(التحميرة). - الكامون. - الثومة. - الزيت. - عصير حامضة. - قزبور ومعدنوس. - ملح. |
| |||||||
| الطريقة: - ننظف السمكة جيدا بالماء والملح. - نصلق كل من البطاطس والجزر نصف سلقة. تحضير شرمولة:- تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبور والمعدونس المفرومان. - توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس. - يقطع الفطر إلى قطع صغيرة. - يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر. - يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة. - تخلط الشعرية و القمرون والفطر بنصف ما تبقى من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة. - وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها. - نفرش البطاطس والجزر المسلوقين نصف سلقة ثم نضع فوقهم السمك المحشو ونسكب فوقه ما تبقى من الشرمولة. - ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك. - عندما نخرجه من الفرن, يزين بالزيتون وقطع الليمون, ويقدم ساخنا. |
No comments :