البطاطا: المعشوقة السامّة

البطاطا: المعشوقة السامّة

هل نعلم أنّ البطاطا التي نعشق قد تتحوّل إلى خطر كبير على صحّتنا! كثيرا ما نلاحظ وجود مادّة خضراء تسبغ حبّة البطاطا، وقد لا نعيرها ال

اهتمام اللازم. إنّها مادّة السولانين السامّة، والتي تنتجها نبتة البطاطا نفسها في الأوراق والجذوع لمقاومة الفطريات والحشرات التي قد تقع عليها، وللدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد تتناولها فالحيوانات فطريّا لا تتناول النباتات التي قد تسبب لها التسمم.

في حال تناول مادّة السولانين في البطاطا، يمكن ظهور بعض الأعراض بعد
8-
12 ساعة من تناول الوجبة التي تحتوي على السولانين، وتشمل هذه الأعراض: الصداع، احمرار الوجه، الغثيان، التقيّؤ، الإسهال، آلام المعدة، العطش, الأرق، حرقة الحنجرة، الدوخة، الهلوسة، فقدان الإحساس، الشلل، الحمى أو انخفاض في درجات الحرارة، اليرقان، توسع البؤبؤ.
في بعض الحالات يمكن أن يؤدّي تناول السولانين إلى الموت إذا كانت الجرعة كبيرة تعادل 2-6 ملغم لكل واحد كيلو غرام من الجسم .

نصائح لتجنّب السولانين

من السهل تجنّب تناول السولانين نظرا إلى وضوح وجوده في البطاطا والذي يظهر من خلال اللون الأخضر للقشرة. يمكنك ببساطة:

• تجنب شراء وتناول حبات البطاطا التي يظهر على قشرتها اللون الأخضر مهما كانت درجة هذا اللون بسيطة
• تقشير البطاطا يخلصك من 30–80% من مادّة السولانين إن وُجدت.
• يعمل الطبخ على درجات حرارة عالية فوق 170 م على تدمير هذه المادة و إبطال سميتها.
• تخزين البطاطا جيّدا، وعند تقشيرها ينبغي نقعها في الماء لعدّة دقائق.

ولاء