الزميطة بالمرمز: يتم حصد سنابل الشعير قبل نضجها (حبوب خضراء لكن مملوءة) ثم يتم "تفويرها " و تجفيفها ثم سحق الحبوب في الرحى و تحضير الزميطة بالمسحوق مع إضافة الملح و زيت الزيتون و قليل من السكر. كما كانت الزميطة تحضر على وجه الخصوص لفائدة المراة بعد وضع حملها.
تاقنتا: يوضع الدقيق (القمح الرطب) في الفرن حتى يصبح بني اللون (في القديم كان يستعمل "المجمر و الفاخر") ثم يضاف إليه الزيت العادية والزبدة و الزنجلان و الكاوكاو مسحوقا و يطبخ الخليط جيدا ثم يؤكل في الفطور مع الطمر و الحليب... و كانت تاقنتا تقدم خاصة خلال عيد المولد النبوي و في "الثلتيام" من وضع حمل المراة.
بركوكش: انه معجون يابس أما تحضره الأم يدويا آو يشترى من السوق (لمحمصة أو بركوكش) و يطبخ مع خليط الفول اليابس و الحمص و لكليلة و القديد أو قطع لحم الغنم مع التوابل بطبيعة الحال...كما كان و لا زال على العموم يقدم بركوكش في مناسبة الثلاثة ايام بعد الولادة...
لمساخن: و هو بركوكش بالإضافة إلى بعض الأعشاب المعروفة تقدم للنساء خاصة للتخلص من البرد الذي قد يتسبب في العقم عندهن...
لمبسس: أي الحرشة في القديم كان اغلب ناس وجدة يسمونه "لمبسس" و كان يحضر بالسميدة (من القمح الصلب) و زيت الزيتون و الملح و الزبدة البلدية على شكل خبزة كبيرة أو على شكل قطع "المقروط" المقلي في الزيت كالسمك.
الكعك على الطريقة القديمة: من اجل تهييئ 4 كلج + زلافة و نصف خميرة بلدية محضة محليا من طرف المراة + 2 خميرات يابسة كانت ترطب في الماء و هذه الخميرة أصبحت تباع في اواني حديدية +2 خميرات حمراء+ 1 لتر من الزيت + كلج سكر + حبة حلاوة + النافع + البسباس + الزلجلان مطحون+ ماء محضر بقشور الليمون + الرماد منظف + الماء الساخن ثم يخلط باليد و يدلك جيدا باليد ثم يقطع على الشكل الدائري المنقوش بالمقص و يترك داخل الفرشة الساخنة حتى يخمر طيلة الليل و الكل كان يسهر مع هذه العملية الجميلة....
الكعك بالطريقة الجديدة: يكلف تحضيره ساعة فقط. 4 كلج فرينة+9 خميرات حمراء+6صاشي من لافاني +1 لتر زيت + كلج سكر +نصف زلافة من القرايص +زلافة زلجلان مقلي غير مسحوق و يعجن الخليط بفانتا او الحليب + 6بيضات ثم يخلط الكل ....
السفة: و هي نوع من الكسكس المحضر بالسميدة و باليد و بعد النضج (4 تفويرات على المجمر) ثم تحضر الوجبة مع الزج بالزبدة البلدية والزبيب و القرفة والسكر المسحوق و يقدم خلال العشاء مع الحليب الساخن او الشاي...كما كانت السفة رمز لحسن استقبال الضيوف بعد القيلولة او كانت و لا تزال السفة تقدم للنساء خلال الخطبة او كوجبة اضافية بعد اللحم للضيوف في المناسبات...
المرقة بالبرقوق: يطبخ لحم البقر او الخروف و يضاف اليه مرق البرقوق المعسل و المحضر مسبقا و يرش الطابق بحبوب الزلجلان و اللوز القلي و القشر و قطع البيض المسلوق...
لسان الطير: انه نوع متميز من العجائن المحضرة و الموجودة في الاسواق و الذي يتم طبخه مع الفول اليابس و قطع لحم الغنم و باقي التوابل و مسحوق الطماطم و في الغالب كان و لازال عن كثير من الاسر المتاصلة يقدم الى المدعوين بعد طوابق اللحوم او قبلها...
البكبوكة: يتم تنظيف "الكرشة" و الافضل ان تكون للغنم ثم تسلخ و تسلق و تقطع و تخاط على شكل اكياس و تملا بخليط محضر من الروز المسلوق و الحمص الطهي و قطع الكبد و الرئة ثم اعادة الطبخ ...
كاران: يحضر كاران بواسطة الحمص المسحوق. نصف كلج من الحمص المسحوق+ 2 لتر من الماء+ 2 الزا حمراء+ الملح + ملعقة من السكر + كاس زيت المائدة. يتم خلط المكونات و تركها فترة من الوقت ثم يوضع في الفرن..
الطعام بالحليب: نوع من الكسكس اشتهرت به الاسر الوجدية بحيث يطبخ الكسكس مع خضرة القرعة الصفراء و يسقى عند التحضير بالحليب المطهي....
السيكوك: الكسكس المبرد و المسقي باللبن...
طاجين الفلفلة: يتم شي الفلفل على النار ثم ينقى و يقطع بينما يتم قلي قطع الثوم في الزيت (استعمال الطاجين البلدي مفضل) ثم تقطع الطماطم و تقلى جيدا مع الفلفل ...و جود شيء من الحرور لابد منه.
الخبيز أو البقولة: تسلق نبتة البقولة أو الخبيز و كذا نبات السلك بعد تقطيعها جيدا أو تفور ثم تصفى و نضيف إليها شرمولة من التوابل و الثوم و زيت الزيتون و يزين الطابق المضر بالزيتون الحار و الزيتون الأسود المرقد...
الكديد: كانت النساء في القديم تفرزن قطعا من لحم أضحية العيد و تنشرها أمام الشمس حتى تتجفف ثم تطبخ في الشتاء مع بركوكش أو اللوبيا اليابسة...
البوبوش: يتم تنظيف البوبوش و اختيار الحي منه و رشه بالماء و الدقيق ثم رميه بسرعة في المرق الساخن المكون من العشب المعروف في السوق و الخاص بالبوبوش دون نسيان عرق السوس و قشور الرمان و قشور الليمون...
اللوبيا كريني بالغلمي: و هي نوع من اللوبيا المعروفة في وجدة فقط أي اللوبيا التي اوشكت على النضج لكنها لاتزال في غلافها الطبيعي الاصفر فتنقى و تطبخ مع طاجين لحم الغنم...
الكرعة بسيبسي مع الغلمي: و هي نوع جيد من الكرعة المجودة بكثرة في وجدة و هي مطلوبة كثيرا تقطع و تطبخ مع طاجين لحم الغنم...
ليست هناك تعليقات :